Torte & Salati Pappardelle con baccalà e mollica fritta
Torte & Salati
Pappardelle con baccalà e mollica fritta
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- Pubblicato Lunedì, 04 Ottobre 2021 12:59
- Scritto da Redazione
Oggi presentiamo una ricetta semplice dal sapore genuino, per gli amanti del baccalà , elemento essenziale di molte cucine popolari. Il baccalà per essere utilizzabile ha bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale in eccesso. Procediamo seguendo i consigli della nostra cuoca Titty.
Ingredienti per 4 persone
- 400gr di farina per le pappardelle
- 200gr di mollica di pane sbriciolata
- 400gr di baccalÃ
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio evo per il sugo
- 1 cucchiai di olio evo per friggere la mollica
- 500gr di pomodorini tritati nel mixer
- qualche foglia di basilico
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di pepe rosso dolce
- sale q.b.
Preparazione
In un pentola di medie dimensioni mettere i quattro cucchiai di olio con la cipolla affettata molto sottilmente, far soffriggere un po' quindi aggiungere i pomodorini, il basilico, il peperoncino piccante ( se si desidera), e il baccalà tagliato in porzioni. Aggiungere un pizzichino di sale e lasciare cuocere fino a quando il sugo diventa denso.
Intanto sbriciolare la mollica e in un tegame antiaderente mettere 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio diventa bollente versare il cucchiaio di pepe rosso dolce e la mollica e farla rosolare per pochi minuti.
Preparare anche le pappardelle: impastare la farina con la giusta quantità di acqua, tirare la sfoglia e tagliare le pappardelle. Cuocere le pappardelle in acqua salata. Scolare le pappardelle e condire a strati con la mollica fritta e con il sugo del baccalà . Il baccalà può essere consumato sia come secondo piatto, oppure spezzettato e unito al sugo e alle pappardelle.
